2022年5月28日、下北沢の「TAP & GLOWLER」、渋谷の「TAP & CLOWLER」に続く3店舗目「TAP&TUMBLER（以下、TUMBLER）」が東京・恵比寿にオープンしました。

今回は新しいビールスポット「TUMBLER」の魅力をお伝えします。

最大15種類のビールを自分で注いで飲める

「このお店のコンセプトは『自分でやっていただく』です」

お店に入って目に入るのが客席側にある15TAPのビールサーバー。このお店、最大のポイントがセルフサービングです。

「TUMBLER」の店内。画面の左側には缶ビールが入った冷蔵庫があり、店内で飲んだり（抜栓料300円）、テイクアウトしたりできる。

自分の好きなビールを自分の好きな量だけ注いで飲むことができる。日本ではまだ珍しい形態のお店ということで、実際に利用した方の反応を代表の金井圭司さんに聞いてみると、「オープンから数日たちましたが（取材日は５月31日）、お客様同士が『どうやって注ぐの？』とか『泡が多くなっちゃった』など楽しんでいる姿を多く目にしました」。目新しいシステムのため、戸惑いながらも自分でサービングをする経験を喜んでいる光景がみられたと話します。

「TUMBLER」最大の特徴がセルフサービング。ラインナップは国内のブルワリーが中心。ビールの情報は、「Untappd」と連携してサーバーの上のタッチパネルを触れると確認できるようになる予定だ。

確かにビアパブや居酒屋などビールサーバーを取り扱う飲食店で勤務経験がある人でないとサービングを経験する機会がないと思います。

「上手に注ぐことができるのか？」と不安になる方もいるかもしれません。確かにビールは種類によって泡の立ち方が違うのでコツが必要なところはあります。ポイントは、できるだけ衝撃を抑えてビールを注ぐことです。最初はグラスをできるだけ傾けて注ぎ口とグラスを近づけて衝撃を抑えるようにして注いでみてください。「TUMBLER」のビールサーバーは、泡付け機能があるので、泡は最後に付けることができます。

もちろん、お店ではスタッフさんが操作方法を教えてくれます。わからないことは聞いて楽しい時間を過ごしてください。

新しいものを取り入れてお客様に楽しんでもらえる場所を提供したかった

「TUMBLER」は、下北沢、渋谷のお店と同じく量り売りを取り入れています。今回、セルフサービングを導入した理由は何だったのでしょうか。

「3店舗目を考えたとき、これまでと同じ形態では面白くないと思っていました。量り売りという私たちの形を保ちつつ、新しいものを取り入れてお客様に喜んでほしいとアイデアを探してたどり着いたのがセルフサービングでした」

自分たちの強みである量り売りを生かしながら新しい楽しみを提供できる形が「TUMBLER」の形だったと言います。

入店するとグラスとサービングに必要なカードが渡される。カードには注いだビールの量が記録されていくので無くさないように注意しよう。来店者は同じデザインのカードを利用するので、テーブルに置いておくと誤って使用される可能性もある。しっかり管理しよう。

しかし、オープンまでは順調ではなかったと金井さん。

「まず、物件がなかなか決まりませんでした。当初は、中野や新橋を考えていました。しかし、条件やコンセプトが合う物件が見つかりませんでした。恵比寿エリアも色々みましたが、自分が思い描く物件に出会えませんでした」と場所が決まるまでに約8か月かかったと言います。

その他にもコロナ禍のため、輸入品のサーバーシステムの取り扱い指導に技術者が来日できずオンラインで対応することになったり、海外からの物流が滞り部品がなかったりとオープンまで苦労が多かったと振り返ります。

インタビューに答える金井さん。

グラウラーだけではなくマイグラスの持ち込みもOK

今までの店舗とは異なる楽しみ方ができる「TUMBLER」。他にはどんな楽しみ方があるのでしょうか。

「グラウラーでの量り売りもご自身でやれますし、自分の好きなグラスを持ち込んで飲んでもらうのもOKです。自分のお気に入りのグラスで楽しんでください。他には、ブレンドビールを楽しむのも良いと思います。ヴァイツェンとスタウトのハーフ&ハーフとか自分オリジナルをつくってみてください」

自分で好きな量を注ぐ量り売りスタイルだからできるブレンドビール。これは想定していなかったので驚きました。取材後、実際にIPAとポーターをブレンドして、筆者が好きなブラックIPAをつくってみました。この時は、グラスいっぱいに1:1の割合で注いでみましたが、はじめは少量で試してみて味を確認しながらブレンドする比率や量を調整すると良いと思います。普段、なかなかできない体験なので、ブレンドビールは試してみると面白いです。

オリジナルグラウラーの販売もしている。

「とにかく気軽に使って楽しんでほしいですね。店内は無料Wi-Fiがつながっているので動画を観ながら飲むのも良いですし、仕事終わりにサクッと飲んで帰るのも良いです。フードは持ち込み自由なので近くのお店でテイクアウトして、ペアリングを試すのも楽しいと思います」

「チャージ料はいただいていません」。とにかくもっとクラフトビールが身近な存在になれば良いと金井さん。

気になるビールのテイスティングで利用するのもOKです。特に色々なビールにチャレンジしてみたいという人は1oz(約30ml)から試すことができるのでお勧めです。少量から試すことができるので、クラフトビールに関心を持っている人と一緒に楽しむのに適したお店ではないでしょうか。

店内ではスナック菓子の販売もしている。

「TUMBLER」は、JR恵比寿駅東口から徒歩3分、東京メトロ日比谷線恵比寿駅1番出口から徒歩5分と来店しやすい場所にあります。色々な種類のビールを試してみたい方や実験的な飲み方をしてみたい方、ぜひ体験してみてください。

Special Thanks くまざわななこ

★TAP&TUMBLERではスタッフを募集しています。下のバナーをクリックすると募集ページに移ります。

TAP&TUMBLER Data

住所：東京都渋谷区恵比寿4-6-1 恵比寿MFビル1F

電話：03-6456-3235

営業時間：15:00〜24:00

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