「ハニカム＆ホップワークス」は、新宿区上落合で2022年1月に醸造を開始したブルワリー。
造るビール全てにハチミツが使われており、ハニービール専門ブルワリーとしては日本初です。

瓶詰めマシンがないため、これまではブルワリーに併設されたバーで飲むか、イベントで飲むことしかできませんでした。

ハニービールを全国のビアファンに楽しんでもらうため、瓶詰めマシンを導入するプロジェクトを開始しました。
https://camp-fire.jp/projects/view/598451

ハチミツに魅了されたブルワリー

ブルワーの木下祐斗（きのしたゆうと）さんは、天王洲にあるT.Y.HARBOR Breweryで醸造を担当していた経験があります。
そこでビールの基礎を丁寧に学んだほか、パンプキンエール、スパイスドハニーエールなど副原料の特徴を生かしたビールの開発を手掛けました。

ブルワーの木下祐斗さん

「T.Y.HARBORでハニービールに出会い、ハチミツならではの複雑な風味と麦芽の旨味が合わさった味わいに魅了されました」と木下さん。
日本ではまだあまり認知されていないハニービールを多くの人に知ってもらいたいと考え、独立しブルワリーとタップルームを立ち上げました。

タップルームは2021年6月にオープンしたものの、新型コロナによる醸造設備入荷の遅れなどにより、ブルワリーの操業までには時間を要しました。
そこで古巣であるT.Y.HARBOR Breweryに醸造を委託するOEMでハニービールを製造。先輩ブルワーの力も借りながらレシピをブラッシュアップさせたのです。

タップルームでは定番や季節限定ビールなど、常時6種類ほどのオリジナルハニービールを飲むことができる

自社の醸造所は2022年1月から操業。木下さんが造るハニービールはハチミツの風味豊かなクラフトビールです。

通常ビールは麦汁の糖分を酵母が分解しアルコール発酵させるのに対して、ハニービールは麦芽とハチミツの糖を合わせて麦汁を作りアルコール発酵させます。ハチミツの糖分もアルコールに変換されるため甘さは抑えられますが、ハチミツの香りや風味はビールに残るのです。

「ハニービールは、麦芽、ホップの味わいと香りに加え、ハチミツ由来の優しい風味が飲み手に幸福感を与えてくれる新しい飲み物と言えるでしょう」と木下さん。

ハチミツは採取する産地や時期、花によってその特徴は様々で、全世界で1000種類以上あるのだとか。
ハニカム＆ホップワークスでは目指す味わいによって、最適のハチミツを選び出し、それに合わせる麦芽とホップもハチミツとの相性が良いものを厳選して醸造しています。

定番２種をテイスティングレポ

ハニカム＆ホップワークスでは定番ハニービール２種と、ハチミツとの相性が良いフルーツやスパイスを使用した季節限定醸造ハニービールを造っています。
私も定番２種のビールをテイスティングさせてもらいました。

Honeycomb Bullet（ハニカムバレット）Alc.5.0%

ライチの花から採取した蜂蜜と上品な香りをもつザーツホップを使用したハニービール。
花を連想させる甘いアロマ。香りから連想されるような甘さはなく、ホップのグラッシーさも感じられキレが良い。ゴクゴクと飲める爽快なビール。

honeycombBullet

Boom2（ブンブン）Alc.5.0%

ミャンマー産のコクのある百花蜂蜜とトロピカル系ホップ２種類を使用したハニービール。
ハチミツ由来の深いコクと、麦芽の香ばしさにうっとり。ほのかな甘みで軽快な飲み心地。のどを通り過ぎてからふわりと鼻に抜けるハチミツの豊かな香りも心地よい。野外で楽しむBBQなど、肉料理全般にあわせやすい。

Boom2

ハニービールで沢山の人をハッピーにしたい

「ハニービールをいろいろな場所で楽しんでもらい、コロナ渦で大変な思いをされている人たちの日々の活力になりたい！」
木下さんのそんな想いから、クラウドファンディングでボトリング設備購入のための資金を集めています。

リターンはボトル詰めされたビールや、オリジナルグラウラー、支援者の希望に沿ったオリジナルビールの醸造など様々。
期限は2022年8月8日(月)まで。詳細はクラウドファンディングページをご覧ください。

クラウドファンディング

日本初ハニービール専門ブルワリーの蜂蜜仕込み”香り爆発”クラフトビールをお届け！
https://camp-fire.jp/projects/view/598451

ブルワリー情報

Honeycomb&Hopworks（ハニカム＆ホップワークス）
住所：東京都新宿区上落合2-10-19
電話：03-6279-3946
営業時間：金17:00-21:00、土14:00-21:00、日14:00-21:00
定休日：月〜木、年末年始等
アクセス：東京メトロ東西線落合駅3,4番出口から徒歩５分／JR中央・総武線東中野駅から徒歩８分
※2022年６月１７日時点
※イベント出店などで臨時休業する場合があり。Instagramもしくはfacebookでご確認ください

Instagram：https://www.instagram.com/honeycomb_and_hopworks/?hl=ja
Facebook：https://www.facebook.com/HoneycombHopworks
Homepage:https://honeybeer.tokyo/