東京・代官山のスプリングバレーブルワリー東京（以下、SVB東京）で、クラフトビールとグルメ回転寿司のコラボイベント「第一回寿司フェス」が2/28（日）まで開催されている。国内クラフトビール5社と回転寿司3店舗がタッグを組み、寿司と寿司を引き立てるビールの組み合わせを考案。日本独自の発想で開発、新しい和食文化を創造する取り組みと展開が狙いだ。

多彩な回転寿司がずらり。（photo by 藤 瑠璃）

本イベントは1800円のチケット制（入場料300円＋1チケット300円が5枚付き）。会場ではクラフトビール12種類と寿司12種類が提供され、来場者は1チケット（300円）からビールと寿司を購入し、自由にペアリングを楽しむことができる。会場ではペアリングの人気投票も行われており、来場者が美味しいと感じた組み合わせが一目瞭然。会期中はマグロの解体ショーや寿司、ビール双方の職人によるプレゼンテーションなども行われる。

SVB社長の和田 徹氏は、SVB東京がオープンした2015年4月から、和食とのペアリングをずっとやりたいと考えていたという。「このイベントを通して新しいビールの世界に踏み出したい」と語る。本イベント開催にあたり、JBJA代表理事、藤原ヒロユキがビールの選定、試食、限定醸造ビールの考案などに携わった。「寿司のバリエーションの広さに驚いた。クラフトビールに通じるクラフト感がある」（藤原）

寿司フェスの開催にあたり、「鮨祭（すしまつり）」と「あがりエール」の2種類が数量限定で提供を開始した。鮨祭は柔らかな甘味と酸味が上品なエールで、SVBシニアマスターブリュワーの田山智広氏によるレシピ。あがりエールは原料にほうじ茶を使ったエールで、当協会代表の藤原が考案。ほうじ茶の香ばしさとほのかな渋み、麦芽の甘味が調和、後味がさっぱりしたビールだ。

「日本酒が鮨に合うことからヒントを得て、それをビールで生かそうと考えた」と田山氏。「いわゆる江戸前、生魚を使ったものが多いとピルスナーは合わないと思われがち。しかし、回転寿しならではの炙りや創作系は、必ずしもピルスナーが合わないわけでないことがわかります。今回、ラガーのコープランドを提供していますが、かなりいろんな寿司に合うことがわかったのが大きな発見でした」。

会場では、特におすすめのビールと寿司の組み合わせを記した「ペアリングリスト」が入手できる。たとえば今回のビールラインアップの中にホワイト系のビールは4種類あるが（『多摩の恵 ヴァイツェン」「常陸野ネストビール ホワイトエール」「KONISHI ビール スノーブロンシュ」「SVB デイドリーム」）、同じ寿司ネタでもビールを合わせた時の香りや味わいが微妙に異なるのが楽しい。ぜひ、会場でお気に入りのペアリングを探し出してほしい。

【第1回 寿司フェス】
スプリングバレーブルワリー東京　
東京都渋谷区代官山町13-1
2月26日（金）18時〜22時
2月27日（土）11時〜22時
2月28日（日）11時〜20時

■参加ブルワリー
石川酒造（東京）
木内酒造（茨城）
小西酒造（兵庫）
ヤッホーブルーイング（長野）
スプリングバレーブルワリー（東京）

■参加寿司店
沖寿司（埼玉）
独楽寿司（神奈川）
三浦三崎港恵み（東京・渋谷）

監修：日本ビアジャーナリスト協会、回転寿司評論家 米川伸生氏