[ブルワー,新商品情報]2020.11.7

【予約受付中】今年もボジョレー解禁日11/19（木）にサンクトガーレンから天使と悪魔の「麦のワイン」限定発売！

ビール好きの間ではすでに毎年の祭りのようになっているサンクトガーレンの麦のワインの解禁が近づいています。今年は１１月１９日。ボジョレーヌーヴォーと同時に解禁となります。今年は各 6000 本限定です。

今年も解禁 “麦のワイン”2 種類

ワイン並アルコールを持ち長期熟成可能なビール【麦のワイン】。毎年購入して自宅でじっくりと熟成させる楽しみ。特別な時間を彩ってくれる特別な飲み物は、美しい紫色と乳白色のボトルの中でじっくりと瓶内発酵し、その際に生まれる炭酸はじわじわとビールに溶け込み、柔らかく心地よい泡となって飲み手を癒してくれます。

1 【麦のワイン】が生まれたわけ
2 ビールなのにワイン?
3 今年はレシピをリニューアル
4 シャンパンと同じ瓶内 2 次発酵製法
5 商品概要

【麦のワイン】が生まれたわけ

毎年ボジョレー・ヌーボーの解禁は酒業界にとって大きなイベントです。普段はワインを扱っていないビアバー（ビール専門バー）でもこの時期だけは例外的にボジョレー・ヌーボーがメニューに登場していました。そんな状況に疑問を感じたサンクトガーレンが、「ビアバーならではのボジョレー解禁日の楽しみを」とこのビールを発売したのが 2006 年。徐々に「ビールファンならボジョレー解禁日は麦のワインで」が定着し、ビアバーでの解禁イベントが行われるようになっています。（※今年はコロナ禍によりイベント開催は見送るお店が殆どです）

ビールなのにワイン?

麦のワインは 19 世紀に寒冷でブドウ栽培が出来なかったイギリスが、フランスワインの人気に対抗して造ったビールと言われています。“ワイン”と名に付くようにビールでありながらワインのような高アルコールを持ち、ワインのように年単位での長期熟成が可能です。
当時は大麦麦芽を主原料とした“バーレイワイン（Barley Wine）” 1 種類でしたが、1980 年代にアメリカで小麦麦芽を主原料にした“ウィートワイン(Wheat Wine)”が誕生しました。
サンクトガーレンのバーレイワインel Diablo は2006 年に発売。2012 年よりウィートワインUn angelが追加されました。両ビールともに原材料は通常ビールと同じ麦芽、ホップ、水、ビール酵母のみ。それを膨大な量使用し、極限までアルコールを高めます。麦芽は通常の約 3 倍使用。さらに麦汁の濃度の高い部分だけを使い、非常に濃厚で蜜のようにとろりとした口当たりが特徴です。特にウィートワインの主原料である小麦は大麦よりもタンパク質が多いため、液の粘度が強くなり、より“とろみ”を感じます。

今年はレシピをリニューアル

【１】麦芽を10％増量し、より濃密な飲み口へ

バーレイワインel Diablo 2020、ウィートワインUn angel 2020ともにアルコール度数を10％に抑えたまま、麦芽の使用量を10％増量しました。通常、麦芽量とアルコール度数は比例しますが、麦芽の糖分をアルコールではなく、飲み口の甘さとして残しました。
麦の旨味が凝縮したこってり濃密な飲み口は、すっと喉を流れていく通常のビールとは一線を画すインパクトです。特にタンパク質の多い小麦麦芽をメインで使用しているウィートワインのほうでその傾向が顕著です。

【２】バーレイワインのホップを15％増量し、柑橘フレーバーをより強調

ホップはビールに苦味、フレーバー、アロマをもたらす主原料です。近年、苦味を抑えながらもホップのフレーバーやアロマを強烈に主張させたビールが好まれる傾向があります。
今回バーレイワインel Diablo 2020は柑橘フレーバーをメインとするホップ品種（チヌーク、ナゲット、カスケード、センテニアル）を増量。
さらに、ホップの投入タイミングを醸造工程の後半に増やすことで、柑橘を思わせるアロマとフレーバーをより際立たせています。

シャンパンと同じ瓶内 2 次発酵製法

サンクトガーレンの麦のワインはシャンパンと同じ瓶内 2 次発酵製法で仕上げています。発酵の終了したビールから古いビール酵母を取り除き、新しいビール酵母と、糖分（麦汁）を添加して 1 本 1 本手作業で密封。栓を開ける瞬間まで発酵が続く、単なる酵母入りビールとは一線を画す、本当の生きているビールです。