サンクトガーレンは厚木市内の牧場 Bocca（牧歌／ボッカ）でチーズ製造時に出るホエイと、ブルーベリーを使ったビール「ホエイサワーエール ブルーベリー」の瓶を 2021 年 8 月 6 日（金）に発売しました。
乳酸菌のフルーティーな酸味に、たっぷりのブルーベリーで甘みをプラス。泡まで紫色で、一見ジュースのようにも見えます。その見た目を裏切らない甘酸っぱい味わいで、「ビールは苦い」という概念が覆されます。アルコールは 4.0％です。
https://www.sanktgallenbrewery.com/blueberry/

●チーズ製造時に出るホエイ(本来は廃棄物)を利用

チーズは牛乳から作られますが、実際に固まってチーズになるのは牛乳の 1 割ほど。残りの 9 割はホエイとなり廃棄されます。このホエイには乳酸菌やビタミン、ミネラル、タンパク質などが詰まっています。設備をもっている大きな工場では粉末にしてプロテインなどに活用されていますが、小さなチーズ工房では廃棄するしかなく、何かに使えないか？と相談を受け、開発に着手しました。

●通常ビール工場では大敵の乳酸菌(ホエイに含まれる)を活用

一般的なビールに“酸”は好ましくない味のため、乳酸菌をビール工場に持ち込むのは危険な行為です。そのため、このビールの製造日には乳酸菌が他のビールに混入しないよう通常業務は全てストップ。排気口などタンクの開いている部分は全て塞ぎ、製造後は部品を分解洗浄するなど、かなりの緊張感の下での作業になりました。

■商品概要

【商品名】 ホエイサワーエール ブルーベリー
【アルコール】 4％ 【容量】 330ml
【価格】 506 円（税込）
【原材料】 麦芽、ホップ、ブルーベリー、ラクトース、ホエイ
【販売場所】 公式ネットショップ、京王百貨店新宿店 酒売場ほか
※ホエイは日本ではビールの原料として認められていないので、この商品は“発泡酒”扱いとなります。麦芽率は高いので、実際の酒税はビールと同じです。

【写真提供：サンクトガーレン】