5月に募集のあったREVO BREWINGのアンバサダー「REVO部員」。REVO BREWINGの活動を楽しく盛り上げ、新作ビールのアイデア出しや醸造・イベント活動などを手伝っています。
そのREVO部員と造るビール第2弾の仕込みレポート後編です。

前編はこちら
・REVO部員と造るビール第2弾の仕込みに参加！（前編）

苦いは正義〜ホップの投入、煮沸〜

「濾過が予定より早く終わりそうです」
佐藤さんから連絡を受けて、醸造ルームへ戻ります。何ごとも想定外はつきもの。ビール造りも例外ではありません。

煮沸釜の内側には、輪っか状に電熱線があり、麦汁を加熱します。

煮沸釜の内側

この中にペレット状のホップを投入！今回造るスコッチエールはモルトが支配的で、ホップは苦味付けのために使います。いわゆるビタリングホップです。

ペレット状のホップ

煮沸には、麦汁へのホップの苦味づけ、殺菌、不純物の抽出などの役割があります。
なお、アメリカンIPAのようにのようにホップの香りをつけるビールの場合は、煮沸のあと工程や発酵などで追加投入します。

ホップを投入して煮沸した後の麦汁をいただきました。
ホットミルクを注いだときのグラノーラのような穀物感のある甘い香り。温かい麦汁をひと口。ほっとする甘みと同時に、ストレートな苦味がガツンとやってきました！後を引く苦味です。慣れてくると、これはこれで飲み物としてありなのでは？と思うのは、単にビール好きだからでしょうか？
甘さは、以前USJのハリーポッターエリアで飲んだバタービールを微かに思い出しました。
ホップを効かせたノンアルコールのホットビール、新商品にどうでしょう？

ブルワーはキレイがお好き〜仕込釜の清掃〜

次の工程のために仕込釜を空にする必要があるので、麦汁抽出後の麦芽カスを掻き出します。熱湯に浸かった麦芽カスなので当然熱い！火傷をしないように厚手のゴム手袋をして、交代しながら掻き出します。おいしい成分はすでに出てしまった後の麦芽カスからは、ほとんど香りを感じませんでした。

火傷しないように気をつけて麦芽カスを掻き出す

余談ですが、釜・タンクは仕込みの度にピカピカに洗浄する必要があります。1タンクあたり4〜5時間程度、半日の作業です。仕込、煮沸、発酵と3つのタンクがあるので、全て洗浄するのにおよそ1.5日。実は、洗浄には仕込みの2倍以上の時間をかけているのですね。地味ですが、おいしいビールを造るためにとても大切な作業です。

未知との遭遇〜副原料〜

今回のビールには、栗の風味をつけるために副原料として栗ペーストを使います。REVO BREWINGでは初の試みだとか。ペーストは粘土状なので、このままでは麦汁に溶けません。そこで仕込釜でお湯と混ぜて溶かす作戦です。さて、想定どおりにいくでしょうか？

山盛りの栗ペースト。甘過ぎず、ほっくり美味しい。

一袋1kgの栗ペーストの袋を皆で手分けして開封、まとめて仕込釜に投下。お湯を入れて攪拌します。しかし、思い通りにはなかなか溶けません。

溶け残った栗ペースト

投入した栗ペーストの1/3くらいが溶けずに残ってしまったので、大きな容器に移して麦汁を足し、厨房にあった大きな泡立て器でかき混ぜたところ、意外とあっさり溶けました。

攪拌器はプロペラが単一方向に回るだけなので、塊がゴロゴロ回るだけで溶けなかったんですね。次からは泡立て器を最初から活用しよう！

寝る子は育つ〜発酵〜

今回は乾燥酵母を使います。パンを作るときのドライイーストと同じですね。
発酵タンクは前日にきれいに洗い、二酸化炭素を充填しておきます。直前に熱湯をホースに通したて殺菌したあと、冷却器で冷やした麦汁を流し込みます。

冷却器。これを通るだけでそんなに冷えるなんて！

その後、酵母を発酵タンクの上の口から投入。投入の前に、投入口周辺をていねいに殺菌します。雑菌も繁殖してしまう温度なので、特に気をつける必要があるステップです。

酵母投入！がんばって醸してください！

この後、発酵・熟成を経て、エールの場合は約1ヶ月で完成です。

カンパイは熟成のあとで〜お披露目をお楽しみに！〜

これで今回のビールの仕込みは完了です。朝10時から16時までの6時間の作業となりました。途中、醸造体験の参加者は休憩を取っていましたが、REVO BREWINGの水沼さんと佐藤さんは、麦汁のでき具合の観察などで休息の時間はありません。お疲れさまでした。

今回仕込んだビールは、横浜ハンマーヘッドの「カンパイヨコハマ」 10月8日（土）〜10（月・祝）でお披露目される予定です。イベントの詳細は、こちらをチェックしてください。

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ぜひ、こちらのイベントに足を運んでいただき、どんなビールに仕上がったかお楽しみください。名前にも注目ですよ！

なお、今回の仕込みの模様は、REVO BREWING公式 Instagramで公開されています。記事では伝えられなかった臨場感が味わえますので、ぜひ一度ご覧ください。

・REVO活 新作ビール仕込み第２弾！(Instagram)

REVO部員の今後の活躍にも期待です！