はじめに

前回は、刺身、海鮮焼、牡蠣ご飯とビールのペアリングを紹介しました。
海鮮料理とビール（エビスビールとベルギービールを中心に）のペアリングについて【前半】
今回は、海鮮鍋、缶詰め、イカの姿焼き、エビの衣焼とのペアリングを紹介したいと思います。

海鮮料理とビールのペアリング

海鮮鍋とビール

今回は、セゾンビール、エビスビールで試してみました。

セゾンビールとして「パルジャス・セゾン」と海鮮鍋を試してみました。

海鮮鍋とパルジャス・セゾン

「パルジャス・セゾン」の柑橘系ののアロマが、海鮮の臭いを抑え、適度な苦みが野菜とマッチしました。また、ビールの程よい酸味が海鮮鍋のスープを引きたてた感じになりました。

「エビスビール」と海鮮鍋を試してみました。

エビスビールと海鮮鍋

「エビスビール」は大手ビールの中で一番苦味が強いと個人的に思っています。また、苦みが強いだけではなく、旨味やコク等のバランスが良いビールだと思います。
「エビスビール」の苦みが野菜とマッチしました。海鮮鍋のさかなとスープの塩味と旨味とこくが、ビールの甘味を引き出た感じになりました。

缶詰とビール

今回はホワイトビールと「エビスビール」で試してみました。

ホワイトビールビールとして「シェフ・ブロンシュ」と缶詰（イワシの水煮）を試してみました。

缶詰とシェフ・ブロンシュ

「シェフ・ブロンシュ」の柑橘系の果物のようなほのかな甘い香りが、イワシの塩味を抑え、コリアンダーやカモミールなどのスパイスの風味がイワシの水煮にハーブの風味が加わり、全体的に調和が取れました。

「エビスビール」と缶詰（イワシの水煮）を試してみました。

エビスビールと缶詰

「エビスビール」は「シェフ・ブロンシュ」の様な甘味はありませんが、イワシの苦味とビールの苦みまた、水煮の塩味とビールのほのかな甘味がマッチして美味しく食べる事が出来ました。

イカの姿焼きとビール

今回はスペシャルビールと「エビスビール」で試してみました。

スペシャルビールとして「ルプルス セッションIPA」とイカの姿焼きを試してみました。

イカの姿焼き

「ルプルス セッションIPA」のトロピカルなフルーツの香りがあり、飲むとレモンの様な柑橘系の様な酸味が、イカと良く合います。丁度イカにレモンをかけたような感じです。また、イカのはらわたの苦味が、ビールの軽やかな苦みにマッチします。

「エビスビール」とイカの姿焼きを試してみました。

エビスビールとイカの姿焼き

「エビスビール」のほのかな甘みとイカの甘味がマッチします。また、ビールの苦みが少し強すぎる感がありますが、それは、味全体には影響なく美味しく食べる事が出来ました。

エビの衣焼とビール

ホワイトビールで試してみました。

ホワイトビールとして「パーテル リーヴェン・ヴィット」とエビの衣焼を試してみました。

パーテル リーヴェン・ヴィットとエビの衣焼

エビの衣焼とは、エビフライを油で揚げるのではなく、オーブンでエビにフライ用の衣をつけて焼いたものです。
グレープフルーツなどの黄色い果実の爽やかさを感じる香りと少し酸味を感じる口当たりで柑橘系の爽快なフルーティーな味わいがエビの衣焼にレモンをかけた様な錯覚を感じます。エビの衣焼自体がトーストに焼いたエビをサンドした感じでビールに良く合いました。

さいごに

よく、日本酒に海鮮料理と合うと言いますが、それは日本酒の持つ甘味が強いため、海鮮料理特有の塩味や酸味（この2種は主に調味料（塩・醤油・酢等 ）や魚自体に含まれる塩味）と甘味（調味料由来と魚の甘味）そして苦味（主に魚等のワタの部分）に良く合うからです。
ビールは、甘味が強いものや苦味や酸味の強い個性的なものが多いのですが、基本麦から作っていますので、程度の差はあれ甘味もあるため日本酒と同じ様に海戦料理と合うと思います。さらに言いますと、日本酒にはない強い酸味や苦味はビールの種類として存在します。ランビックビールは、レモンの代わりとして生ガキや鍋のポン酢代わりになりますし、魚のわた付近の苦みの強い場所を食べる際にはIPAビール等の苦味の強いビールで飲むと苦味が相殺され程よい味になると思います。
是非、海戦料理と自身のお好きなビールで試してみてはいかがでしょうか。

参考文献及び引用サイト

ベルギービールJapan
すがや魅惑の麦酒
小西ベルギービール