[コラム,テイスティング]2024.1.6

【季節のお菓子とビールで愉しむ】1月　花びら餅

ビール好きの皆さま、本年もよろしくお願いいたします。
年初からのさまざまな災害・事故・事件等によりご心痛の方も多くいらっしゃることと思います。心よりお悔やみとお見舞いを申しあげます。

さて、今年も引き続きお菓子とビールについてご紹介させていただきます。

お正月のお菓子として、私は長い間花びら餅に憧れていました。きっかけは有吉佐和子さんの「和宮様御留」に「お正月なら花びら餅というとこやがな」と描かれていたのを読んだことです。
「道喜が献上したおあつあつえ。おあがり」とすすめられて、主人公の少女がいくつもいくつも頬張るシーンがとても印象的でした。

試行錯誤を重ね完成させたレシピとともに、新春限定ビールとのペアリングもご紹介します。

1 1月のお菓子：花びら餅
2 ペアリング
- 2.1 横浜ビール　祝杯新年ビール
- 2.2 サンクトガーレン　賀正ビール　2024干支ラベル辰

1月のお菓子：花びら餅

花びら餅とは

花びら餅は別名菱葩餅（ひしはなびらもち）といい、平安時代の宮中の新年行事「歯固め」に由来する食べ物と言われています。歯固めの行事では元旦から3日間、長寿を願って固いものを食べたのだそうです。

江戸時代には現在の形に近い、白の丸餅に紅の菱餅を重ね、牛蒡の蜜煮と味噌餡を包んだものになっていたようです。明治になって初釜のお菓子として使うことを許可され、一般に広まりました。このとき裏千家のお茶会で花びら餅を作ったのが、冒頭の引用にもあった京都の道端道喜です。

お菓子に牛蒡が使われているのは、本当に珍しいですね。でもこの牛蒡がよいアクセントになっていて、組み合わせの妙を感じます。

材料　4個分

＜牛蒡の蜜煮＞牛蒡約12cm　水100ml　日本酒50ml　てんさい糖70g　　
＜味噌餡＞白こし餡60g　白味噌20g　
＜餅生地＞上新粉50g　水50ml　グラニュー糖20g　片栗粉適量　食紅少量

作り方

＜牛蒡の蜜煮＞牛蒡を洗い約12cmに切り4つ割にし、分量外の水で6〜7分下茹でする。（写真はまとめ作りをしているので3倍の分量です）
鍋に水100ml、日本酒、てんさい糖を入れ煮立て、下茹でした牛蒡を入れる。
弱火で煮て、牛蒡が好みの歯応えになったら火を止め、そのまま2〜3時間置いて味を含ませる。
＜味噌餡＞白こし餡と白味噌をよく混ぜ合わせる。
＜餅生地＞レンジ加熱可の容器に上新粉を入れ、分量より控えめの水を加えよく混ぜる。まとまりづらい場合は水を少しずつ加えますが、この後砂糖を加えるとまとまるので、だいたいひとまとまりになればよいです。
グラニュー糖を加え混ぜる。
容器にラップをかけ、600wの電子レンジで1分半加熱する。
取り出して、耐熱性のヘラで加熱ムラがないようよく混ぜる。
再度容器にラップをかけ、600wの電子レンジで1分再加熱する。
平らな場所に片栗粉を敷き、餅生地の表面に粉をまぶす。麺棒にも粉をつけ、餅生地を2mmくらいに伸ばす。
約8cmの丸型で4枚抜き、さらに麺棒で伸ばし楕円形にする。
　
抜いた残りの餅生地を再度丸め、ごく少量の水で溶いた食紅を混ぜ色をつける。
紅色になった餅生地を同様に伸ばし、8cm角に切る。さらに麺棒で伸ばし、菱形にする。
白餅生地、紅餅生地、牛蒡の蜜煮、味噌餡の順に置き、半分に折る。
できあがり。