（画像提供　Far Yeast Brewing）

「Far Yeast」や「馨和 KAGUA」などの銘柄で知られるFar Yeast Brewing。2019年から取り組んでいる「Off Trail」シリーズから、新作となる「Off Trail Wild Caught 2024」が2024年11月26日（火）から発売されました。こちらでは、気になる新商品がどんなビールなのかをご紹介します。

注目の「タバジビエ」とのコラボレーション第３弾

（画像提供　Far Yeast Brewing）

Off Trail Wild Caught 2024は、Far Yeast Brewingの醸造所の隣村 山梨県丹波山村のジビエブランド「タバジビエ」とコラボレーションした商品。2023年3月に第1弾「Off Trail Wild Caught」が発売され、同年11月に第２弾「Off Trail Wild Caught 2023」に続き、今回が第３弾となります。

今回のテーマは、タバジビエの鹿肉のローストとのペアリング。ジビエによく合う味わいを目指した樽熟成サワーレッドエールのビールです。

ビールの特徴は？

公式サイトでは、ビールの味の特徴について、下記の通り伝えています。

『Off Trail Wild Caught 2024』は、10ヶ月熟成のRed Aleをベースに、14ヶ月熟成のKveik Sourの樽と12ヶ月熟成のSour Porterの樽をブレンド。キャラメル・レーズン・ベリーといったキャラクターを、柑橘のような酸味やカカオ感が下支えしています。またビネガーのニュアンスのあるSour Redの樽もあえて少量だけブレンドすることで、より複雑みのある酸味に寄与しています。

そのようなベースビールに、丹波山で採れたフレッシュ山椒をブレンドすることで、清涼感のある柑橘感が加わり、ベースブレンドの複雑な味わいに爽やかなアクセントが生まれました。適度に複雑な酸味と山椒の柑橘感、鼻から抜けるオーク樽のニュアンスが「鹿肉のロースト」の味わいを引き立てるとともに、さっぱり飲める仕上がりとなっています。

長期熟成の樽をかけ合わせることで、とても複雑な味となっているようです。山椒のアクセントも気になります。どんなビールなのでしょう、さっそく飲ませていただきました。

濃厚な色味に反した、すっきり爽やかな柑橘感

開栓すると、ふわりと鼻腔をくすぐるのはワインを感じさせるグレープの香り。グラスに注ぐと、向こう側が透けないほど色味が濃く、黒ビールのような見た目です。しかし、香りは色味に反してとても爽やか。泡立ちは控えめで、炭酸の気泡も浮かんできません。

どんな味だろうと口に含むと、びっくりするほど爽やかな柑橘感がいっぱいに広がります。まるでワインかと思うような味わい。苦味はなく、ほどよい適度な酸味を感じびっくりしました。何が起こったのかとグラスのビールを二度見。そのくらい、私にとっては見た目と味のギャップが大きかったです。

優しい炭酸感で、穏やかな喉越し。さっぱりした後味で、山椒のアクセントを舌の上でほんのり感じる。複雑で奥行きのある芳醇さで、飲みながらも温度変化で味わいの違いを楽しめるユニークなビールです。

鹿肉とのペアリングに挑戦！熟成したビールが引き立てる味わい

「鹿肉のロースト」とのペアリングを目指したビールとなれば、やはりぜひともペアリングを楽しみたいと思い、初めて鹿肉を食べました。初心者でも食べやすいと言われる鹿のもも肉を選び、ドキドキしながらペアリングに挑戦です。

タバジビエによると、鹿肉は「高たんぱく！低脂肪！低カロリー！低コレステロールの非常にヘルシーな食材」だそう。加えて、「豊富な鉄分やビタミンB群も大きな魅力」とのこと。なるほど、牛肉の赤身肉のような見た目です。

食べてみると臭みが無く、ぎゅっとしまった肉質は凝縮された旨味で溢れていました。噛むほどジューシーな鹿肉を楽しんだら、Off Trail Wild Caught 2024をごくり。肉の旨味を見事に引き立てる、柑橘の爽やかさが口の中に広がり、思わず「わあっ」と声が漏れました。

熟成された樽香が楽しめるよう、口の広めのグラスがおすすめです。「鼻から抜けるオーク樽のニュアンス」（公式サイトより）を存分に味わえますよ。

「Off Trail」シリーズとは？

（画像提供　Far Yeast Brewing）

Far Yeast Brewingが手がけるOff Trailシリーズは、2019年11月から始まった、クラフトビールの新たな可能性に挑戦するブランドです。「しっかりと舗装された道路」から一線を画し、「Off Trail（舗装されていない道）」を突き進むイメージからその名がつけられました。他醸造所とのコラボや地元農家のフルーツを使用するなど、これまでにリリースしたビールはすでに50種に及びます。

ビールの大きな特徴は、ワインや日本酒、ウイスキーなどに使われた樽でビールを熟成させるバレルエイジングの手法という醸造方法。この手法によって、ビール酵母以外の微生物を活かすことができ、リッチで複雑な香りを生み出しているそうです。

【URL】https://faryeast.com/beer/offtrail/

「タバジビエ」とは？

（画像提供　タバジビエ）

「一人でも多くの方に丹波山の狩猟文化を知ってもらいたい」という思いから誕生した、山梨県丹波山村のジビエブランドです。丹波山村は自然豊かで、古来より狩猟文化が受け継がれています。野生動物を「山神様からの授かりもの」として尊ぶ姿勢を大切にし、狩猟の教えを忠実に守ってきました。

狩猟文化の維持に努めながら、高品質で安全なジビエ肉の提供と、野生動物の利活用や地域振興への精力的に取り組んでいます。自然体験学校「丹波山村狩猟学校」の運営も行っており、丹波山村猟師の日常を「学び」「体験」できる場を提供。タバジビエの方が講師も務めています。

【URL】https://tabagibier.com/

◾️ Off Trail Wild Caught 2024
【販売開始日】2024年11月26日（火）
【原材料】麦芽（外国製造）、ホップ、小麦、糖類、山椒
【アルコール度】7.０％
【スタイル】Barrel Aged Sour Red Ale with Sansho Pepper
【品目】ビール
【醸造所】Far Yeast Brewing源流醸造所（山梨県小菅村）
【仕様】330ml瓶、750ml瓶
【URL】https://faryeast.stores.jp